法式烘焙与新康健理念“接轨”

【举世时报驻法国特约记者 董铭】提到烘焙，许多人会遐想到“法式烘焙”，香酥诱人的可颂面包、缤纷适口的马卡龙、酸甜软糯的水果派，以及被誉为“法国文化标志”的法棍面包，都是法国人引以为豪的饮食文化的告急构成。但现在，这些具有久长汗青传统和国际着名度的法式烘焙食品，也面临着新式康健头脑的寻衅。
在法国，烘焙食品通常包罗面包、糕点等。对于欧洲人来说，面包是具有古老汗青的传统食品，古罗马时期面包的制作工艺就已成熟，高卢人则在罗马工艺的根本上做了改良。16世纪时，法国曾履历过严峻的面粉短缺，这推动面包师傅们徐徐改良烘焙的质料、工具和工艺。19世纪之后，呆板化工艺的引入进步了烘焙的服从。1838年，巴黎第一家接纳当代工艺的面包店开业，差不多同一时期经典的法棍面包也诞生。20世纪之后，由于大量新技能的引入、人们消耗水平的敏捷提升，烘焙产业出现出繁荣情况。

法棍面包
现在在法国，烘焙还是“最具活力的市场”之一。据法国烘焙行业团结会2022年的最新数据，全法国共有3.5万家面包糕点店，每年的总业务额快要23亿欧元，每年生产60多亿只法棍面包。遍布法国大街小巷的面包店，成了现在法国红利状态最为乐观的零售业之一。以一家日均接待顾客400人左右、业务面积40平方米的法国传统面包店为例，每月业务额匀称为25857欧元。即便遭遇了疫情打击，法国烘焙市场也接纳了机动的方式积极应对，在疫情最严峻时，巴黎陌头只有面包店照旧业务的。2019-2022年，在家庭外出消耗锐减26%的团体经济配景下，烘焙行业的业务额反而增长了17%。据民调统计，七成以上的法国人每周去面包糕点店至少两次，89%的法国人以为面包是必不可少的食品。
法式烘焙的传统是云云根深蒂固，许多人早上起来都会买一根法棍作为早餐；中午则来一份夹着奇怪蔬菜色拉的三明治；而到了晚餐时分，不光要用面包将盘底抹得干干净净，还得再来份起酥加泡芙的餐后甜点，云云“法式生存”的一天，怎能脱离烘焙。不外，饮食研究机构也发现，法国人对于烘焙食品的需求这半个多世纪来也在沉寂发生变革，譬如现在法国人匀称每人天天的面包消耗量只有120克，仅为20世纪50年代的1/3，这重要是由于法国消耗者的需求变得更加精致化、多样化，对于烘焙质量、手工面包的康健性也有了更高要求。法国年轻一代的饮食风俗正在发生变革——作为主食的烘焙食品少了，摄入的糖分和热量也在低落，面包细分为谷物、全麦等差异面粉范例，糕点的口胃也变得越来越平淡。总体来看，法国人对烘焙食品的总消耗量在淘汰，但天天的频次有所增长，面临这种新变革趋势，法国烘焙行业也敏捷跟进，顺应消耗者多样化的需求。现在，许多法国面包店里不光售卖传统的面包、糕点，还兼卖三明治、汉堡包、饮料、色拉以致是巧克力，探求新的利润点。
别的，客岁由于通货膨胀严峻，面粉、黄油等原质料和能源代价上涨，法国烘焙行业的本钱也显着增长，为了维持红利率，烘焙行业在包管每个食品的分量和质量的同时，不得不进步单价，这对一些低收入消耗者造成了影响。但总的来说，一根只卖一两欧元的法棍，平凡大众照旧消耗得起，那些香气扑鼻的各式糕点，仍然是“法式生存”最实惠的享受。
泉源：举世时报